在麻將遊戲中，胡牌是指玩家將手中的牌組成特定的牌型，並宣佈完成胡牌動作。胡牌的基本條件包括：
手牌組成：玩家手中的牌需要組成五組順子或刻子，再加上一對將。順子是由三張連續的數字組成的牌組，刻子則是由三張同樣的牌組成的牌組。將是指兩張一樣的牌所組成的，又俗稱“眼牌”。
牌型要求：胡牌時，手中的牌型需要符合規則規定的牌型，且三門（萬、餅、條）中必須有一門達到或超過8張。
特殊牌型：除了基礎的胡牌條件，還有一些特殊牌型，如七對胡（手中有七個對子）、碰碰胡（手中的牌全部碰了留最後一張）、十三爛（胡牌時手中十四張牌，兩張相互之間都不靠，間隔兩張或者以上不重複）。
聽牌狀態：在聽牌的時候，手上通常是13張牌。當有合適的牌打出或者自己摸到一張合適的牌，可以組成3+3+3+3+2的牌型時，就可以宣佈胡牌。
番數計算：在國標麻將中，胡牌的大小是按番數計算的。不同的胡牌方式有不同的番數，如大四喜、大三元、綠一色、九蓮寶燈等，這些特殊牌型的番數較高。
總結來說，麻將胡牌的關鍵在於將手中的牌組成五組順子或刻子，外加一對將，同時滿足特定的牌型要求和番數計算規則。