在麻將遊戲中，拿牌的過程通常遵循以下步驟：
定莊：首先確定莊家，通常是遊戲中的一箇小夥伴，其他玩家則爲閒家。莊家在遊戲中輪流擔任，如果莊家胡牌，則連莊。
擲骰子：莊家擲骰子，根據擲出的點數確定拿牌的方向和順序。擲骰子的方法可能因地區而異，有的地方可能使用一箇色子以紅點爲準，有的地方使用兩個色子，可能是小數取牌、總數取牌等。
確定方位：根據擲出的點數，從莊家開始逆時針數到相應的位置，該位置即爲東方位。坐在東方位的玩家再次擲骰子，以確定從哪一端開始取牌。
取牌：玩家按照骰子點數確定的順序，從右往左數到相應的數字後開始拿牌。如果是奇數點數，則從附有奇數牌的一端開始取牌；偶數點數則從偶數牌的一端開始取牌。每次拿4張牌，即兩簇，然後其他玩家依次補牌。莊家在所有人補牌完成後多拿一張牌。
補花：在拿完所有牌後，進行補花的過程，即根據上一輪抓取的花牌數量，在牌尾依次抓取相同數量的牌進行補牌，直到所有手牌中沒有花牌。
開金：補完花後，牌尾的第一張牌即爲金。如果金是花牌，則莊家收下，繼續開下一張直到金爲餅條萬花色的牌。金作爲萬能牌，別人打出的金不能喫。
出牌：從莊家開始出牌，其他玩家可以通過碰/槓獲得出牌權。如果沒有碰/槓，由下家選擇是否喫牌，不喫則補張牌，直到補進條餅萬，然後打出一張牌，直到一方胡牌。
以上步驟是根據一般的麻將規則總結的，不同地區的麻將遊戲可能會有一些差異。例如，有的地方可能使用不同的口訣來確定抓牌的順序和方向。