麻辣水煮魚的製作步驟如下：
將魚清洗乾淨，去除頭尾和骨，將魚肉片成薄片，魚骨剁成小段。
使用鹽、料酒和胡椒粉醃製魚片，加入適量的蛋清和澱粉抓勻。
準備輔料，如黃豆芽、青菜、千張絲等，這些可以提前焯水後放在容器底部。
熱鍋涼油，放入蔥薑蒜、豆瓣醬、乾紅椒、麻椒，小火煸出香味。
加入魚頭骨翻炒，然後加入適量水，調入料酒、白糖、雞粉、生抽、鹽、胡椒粉，煮十分鐘左右。
將煮好的魚頭骨和魚片放在容器中，上面撒上辣椒麪和蔥花。
另起油鍋，將麻椒和乾紅辣椒炸香，然後澆在魚片上。
最後可以撒上一些香菜或者小蔥作爲裝飾。
注意，醃製魚片時加入蛋清和澱粉可以使魚片更加嫩滑。另外，炸香料的油溫要適中，以免炸焦。以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味調整。