黃糖是一種由甘蔗（和有時大米）製成的糖，保留了甘蔗的原始營養和特殊風味。
黃糖的製作過程包括將收割下來的甘蔗切碎碾壓，提取出的汁液去除雜質，如泥土、細菌和纖維，然後以小火熬煮5至6小時，在此過程中不斷攪拌使水分慢慢蒸發，糖的濃度逐漸增高，最終冷卻凝固成固體塊狀的粗糖，即黃糖磚。黃糖含有約95%的蔗糖，其顏色和風味會隨着熬煮時間的增長而變得更加深淺不同的紅褐色。
黃糖在臨牀上被視爲一種碳水化合物，可以作爲功能性糖的補充。它含有豐富的氨基酸，有助於提高人體的抵抗能力，並參與人體代謝，減少低血糖的表現。