黃豆醬和幹黃醬在製作工藝、外觀、口感、用途、營養價值等方面有所區別：
製作工藝。黃豆醬是黃豆、麪粉、食鹽和水等原料，經過浸泡、蒸煮、制曲、發酵等工序製作而成；幹黃醬是黃豆、麪粉和食鹽等原料，經過煮豆、炒醬、曬豆等工序製作而成，且不需要複雜的發酵過程。
外觀。幹黃醬的外觀較乾燥，通常呈固體狀，顏色偏黃；黃豆醬的外觀較溼潤，通常呈粘稠狀，顏色偏黑。
口感。幹黃醬味道濃郁，口感醇厚，略帶甜味，保留了較多的黃豆香味；黃豆醬味道鮮美，口感豐富，略帶辣味。
用途。幹黃醬主要用於烹飪肉類、魚類等食材，適合提味增香，也可以作爲炸醬麪等的炸醬；黃豆醬更多地用於烹飪蔬菜、豆製品等食材，可以增加菜餚的口感和味道。
營養價值。幹黃醬保留了較多的黃豆原始營養成分，如蛋白質、維生素等；黃豆醬在發酵過程中產生大量的酶和微生物，有助於促進人體消化吸收，同時提供豐富的微量元素和氨基酸。
總的來說，選擇哪種醬料取決於個人口味偏好和烹飪需求。