黑椒牛柳的製作步驟如下：
將牛裏脊肉切成大約5毫米厚的片，然後再切成約15毫米寬的條。
將切好的牛柳放入容器中，加入鹽、料酒、蠔油、黑胡椒粉、生抽、少量雞蛋清、玉米澱粉和食用油，充分抓勻後醃製15至30分鐘。
在鍋中加入適量油，將醃製好的牛柳放入鍋中煎至兩面變色，然後撈出備用。
在另一鍋中加油，放入蔥薑蒜爆香，然後加入洋蔥、青紅椒等蔬菜炒香。
將炒好的蔬菜和牛柳放入鍋中，加入提前調好的料汁（生抽、老抽、蠔油、黑胡椒粉等），翻炒均勻。
出鍋前可以加入適量的料油增加風味，然後翻炒均勻即可裝盤。
此外，在切肉時要注意逆着紋理切，這樣肉質更加嫩滑，在醃製和炒制過程中，要注意火候和調味料的分量，以免影響最終口感。