稻米品種
黑米是植物稻經長期培育形成的一類特色稻米品種。它的外表呈黑色或黑褐色，屬於糯米類，同時也是一種藥食兼用的大米。黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種，古代常被作爲宮廷養生珍品，有時也被稱爲貢米。在中國，黑米在多箇地區都有生產，如陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。黑米不僅比普通大米更具營養價值，而且含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素等營養成分，其錳、鋅、銅等無機鹽含量通常比大米高一到三倍。在烹飪方面，黑米可以直接煮粥或做飯，也可以與其他原料配合製作。由於黑米的米粒外部有一層堅韌的種皮，不易煮爛，通常需要先浸泡一夜再進行烹飪。