黑胡椒牛柳的做法如下：
將牛裏脊肉切成約5毫米厚的片，然後逆着紋路切成15毫米左右的寬條。
準備洋蔥、青紅椒，並切成寬條。
將牛柳用清水洗淨，去除血水，控幹水分後放入碗中。
向牛柳中加入蔥姜水、食鹽、料酒、生抽、黑胡椒粉、雞蛋清和玉米澱粉，用手抓勻，醃製15分鐘。
另取一碗，加入食鹽、白糖、黑胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油和水澱粉，攪拌均勻備用。
鍋中加入少量油，放入醃好的牛柳，小火煎至八九成熟，然後盛出備用。
另起鍋，加少量油，放入蔥薑蒜爆香，再加入洋蔥、青紅椒炒香。
將牛柳重新放入鍋中，加入調好的料汁翻炒均勻。
出鍋前可加入少許料油，再翻炒均勻即可裝盤。
此菜牛肉鮮嫩，黑胡椒味道濃郁，是一道非常下飯的菜餚。