黑胡椒牛肉的做法如下：
準備牛肉，清洗乾淨後瀝乾水分，切成小片。將牛肉片放入大碗中，加入黃酒、黑胡椒粉、薑絲、鹽、少量清水拌勻。接著加入玉米澱粉和小蘇打各一小勺，醃製15分鐘。醃好後，加入一小勺色拉油拌勻。
在平底鍋中加熱油，待油溫達到六成熱時，放入醃好的牛肉片，快速翻炒至變色，然後盛出備用。
鍋中再加油，加熱後加入薑絲和蒜片爆香。
加入青椒、紅椒和洋蔥等配菜，翻炒至斷生。
將炒好的牛肉重新加入鍋中，與配菜一起翻炒均勻。
將黑胡椒醬、生抽、白糖、玉米澱粉和適量清水混合均勻，調成味汁。
將味汁倒入牛肉中，繼續翻炒至湯汁粘稠。
出鍋前撒入蔥花即可。