黑花生掉色是一種正常現象，主要原因是其表皮含有水溶性色素，如花青素。花青素是一種天然色素，能夠溶於水和乙醇。當黑花生與水接觸時，花青素會溶解於水中，導致黑花生掉色。這種掉色現象不僅存在於黑花生，也見於其他黑色農作物，如黑豆、黑米和黑小麥等。
此外，黑花生掉色的速度取決於種子表皮的吸水速度和浸泡水的水溫及水質。在實驗中，將黑皮花生放入清水中，輕輕攪拌後，水會變得發紫，這是因為花生殼和普通花生一樣，並不是黑色的，所以實驗用的花生肯定沒有被染過色。
需要注意的是，雖然黑花生掉色是正常現象，但如果掉色嚴重，可能表明花生已經經過了後期加工。因此，可以通過以下方法來辨別黑花生是否被染色：
用手搓：黑花生色素溶於水，但不會粘在手上。
看花生形狀：黑花生比普通花生細長，並且兩頭尖。
剝開外皮看：如果是「染色花生」，花生仁也會被染成黑色。
以上信息可以幫助您正確理解黑花生掉色的現象，並做出明智的選擇。