鼓汁蒸排骨的做法如下：
選擇新鮮的中排或後排排骨，清洗乾淨後，用食鹽和麵粉抓拌均勻，以去除雜質和血水。
加入白醋和水浸泡30分鐘，進一步去除血水和軟化肉質。
準備腐竹，剪成小段後用溫水浸泡，添加食鹽促進泡發。
將排骨砍成大塊，用麵粉和清水抓洗至血水減少，再次清洗直到水變清。
將排骨、大蒜、黑豆豉放入碗中，加入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、食鹽、白糖、雞精和老抽調味。
加入適量的玉米粉，抓拌均勻，使排骨表面均勻裹上一層薄粉。
將調味好的排骨放入蒸鍋中，蒸12至20分鐘，具體時間根據排骨大小和個人口味調整。
出鍋前撒上蔥花，淋上少量香油提香。
這樣一道美味的鼓汁蒸排骨就完成了，可以根據個人口味調整配料和調味品的種類和用量。