鼠尾草具有獨特的香氣，其味道和香氣可以根據不同類型的鼠尾草而有所區別：
白鼠尾草：曬乾後的枝葉呈灰白色，輕輕揉搓其葉片可以聞到獨特的香氣。它的味道深遠悠長，悠悠的香氣中帶有一絲甘甜和微辣的草香。
芳香鼠尾草：其花具有非常特殊的香氣，而葉片可能因為香味過於濃烈而聞起來稍有臭味。香到極致的時候就是臭。
森林鼠尾草和蘭花鼠尾草：它們的顏色和香氣會有很大的區別。
快樂鼠尾草：其葉片非常大且毛茸茸，香氣與前述類型不同。
水果鼠尾草：其葉片和莖部特徵與其他鼠尾草不同，香氣就像水果的那種甜香之氣，非常的好聞。
烹飪用途：鼠尾草在烹飪中的香味濃烈刺鼻，帶有樟腦的味道，能有效壓制食材的腥膻異味，同時起到增香的作用。特別是在和奶製品和油膩食物一起烹飪時，使用量不宜過多。由於其不耐高溫，通常在食物成熟時再投放，有明顯的開胃助消化作用。
綜上所述，鼠尾草的味道和香氣多樣，既有深遠的甘甜和微辣，也有濃烈的樟腦味，甚至在某些情況下可能帶有輕微的臭味。這些特性使得鼠尾草在多個領域有著廣泛的套用，包括儀式、療愈以及烹飪中作為增香和去腥的調料。