鼬鼠是一種雜食性動物，它們的食物種類相當廣泛。鼬鼠的食物主要包括：
昆蟲和蜥蜴：它們會捕食小動物，如小鳥、小蜥蜴和小老鼠等。
齧齒類動物：鼬鼠也會喫齧齒類動物，如田鼠、松鼠、土撥鼠和飛鼠等。
小型哺乳動物、爬行動物和鳥類：鼬鼠偶爾會喫其他小型哺乳動物、爬行動物和鳥類。
無脊椎動物：它們還會喫蝸牛、蚯蚓等無脊椎動物。
植物果實：鼬鼠偶爾也會喫植物果實，如松仁和獼猴桃。
魚類：在某些情況下，鼬鼠甚至會喫魚。
鼬鼠的食性因地理位置和季節的不同而有所變化。例如，在它們的分佈範圍西部，水䶄是它們最喜歡的食物，而在東部，黃鼬則更多以田鼠和家鼠爲食。在烏蘇裏蘭，冬季的黃鼬甚至會喫狼或黃喉貂喫剩下的動物屍體。
鼬鼠每天的食物攝入量大約在100–120克之間，它們有存儲多餘食物的習性。