製作10寸戚風蛋糕的配方和步驟如下：
準備材料。雞蛋9個，低筋麵粉150克，牛奶120克，細砂糖105克，玉米油105克，檸檬汁10滴。
分離蛋白和蛋黃。將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白放入乾淨、無油無水的盆中。
準備蛋黃糊。將玉米油和牛奶倒入蛋黃中，攪拌均勻。篩入低筋麵粉，攪拌至無乾粉。加入細砂糖，攪拌至細膩。
準備蛋白霜。將蛋白放入打蛋盆中，加入檸檬汁和細砂糖，用打蛋器打發至硬性發泡（提起打蛋器時，蛋白能拉出直立的小尖角）。
混合蛋糕糊。取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，輕輕翻拌均勻。然後將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
倒入模具。將蛋糕糊倒入10寸的模具中，輕震模具以排出氣泡。
烘烤。預熱烤箱至150度，將模具放入烤箱中層，烘烤60至70分鐘。
冷卻與脫模。烤好後立即震動模具，然後倒扣在烤網上晾涼，完全冷卻後脫模。