在Excel中創建和編輯表格的步驟如下：
打開Excel軟體。可以通過開始選單、桌面捷徑或應用程式資料夾中的圖示打開Excel。
創建新的工作簿。打開Excel後，會出現一個新的工作簿。工作簿是Excel中的一個電子表格檔案，用於存儲和組織數據。
輸入數據。在Excel的工作簿中，可以點擊特定的單元格來輸入數據。在需要輸入的單元格上雙擊，然後開始輸入數據。按下Enter鍵或者向下箭頭鍵可以在不同的單元格之間移動。根據需要，輸入文字、數字、日期或其他類型的數據。
調整列寬和行高。將滑鼠懸停在兩個相鄰的列號之間或行號之間，直到出現一個雙箭頭，然後拖動以調整列寬或行高。
合併和拆分單元格。選擇要合併的單元格，然後右鍵點擊並選擇「合併單元格」選項。如果要拆分已合併的單元格，則只需選擇要拆分的單元格，然後右鍵點擊並選擇「拆分單元格」選項。
設定單元格格式。可以選擇要設定的單元格，然後右鍵點擊並選擇「設定單元格格式」選項。在彈出的對話框中，可以選擇所需的格式類型，例如數字、日期、貨幣等。此外，還可以設定字型、顏色、框線等屬性。
插入行和列。如果需要在Excel表中插入新的行或列，可以選擇要插入的行或列，然後右鍵單擊並選擇「插入」。
輸入表格標題和列名。通常情況下，表格的標題應該放在第一行，而列名則應該放在第一列。
保存檔案。完成表格製作後，需要保存表格。可以選擇「檔案」選項卡中的「保存」按鈕來保存表格。在彈出的對話框中，選擇保存的位置和檔案名稱，然後單擊「保存」按鈕。
通過以上步驟，就可以在Excel中成功創建和編輯表格了。