在Excel中提取文字可以通過多種方法實現，主要包括使用函式、分列、快速填充、查找和替換等。具體如下：
使用函式。在Excel中，可以使用LEFT、RIGHT、MID等函式來提取文本。LEFT函式用於從文本左側開始提取指定個數的字元，RIGHT函式用於從文本右側開始提取指定個數的字元，MID函式則可以從文本的指定位置開始提取指定個數的字元。
分列功能。如果文本內容有一定的規律，例如每列數據的分隔設定一致，可以使用數據選項卡中的分列功能，通過選擇固定寬度進行分列，從而提取所需文字。
快速填充。在Excel中，首先在第一個單元格輸入要提取的文本，然後選中區域，按Ctrl+E即可完成快速提取。
Find和Search函式。Find函式用於查找指定文本在另一個文本字元串中的位置（區分大小寫），而Search函式用於查找指定文本在另一個文本字元串中的位置（不區分大小寫）。
SUBSTITUTE函式。SUBSTITUTE函式可以替換文本字元串中的指定文本部分。
文本到列功能。在Excel中，可以使用「文本到列」功能來將一個單元格中的文本按照指定的分隔設定分割成多個列。
數組公式。在Excel中，還可以使用數組公式來提取文字內容，例如，可以使用數組公式結合IFERROR和CONCAT函式將數字合併。
查找和替換。在某些情況下，可以通過在Word中使用查找和替換功能來處理文本，然後將其複製回Excel。
這些方法可以根據具體的數據和需求進行選擇和組合使用。