在Excel中提取文字的方法多種多樣，具體取決於你想提取的文字類型和所在位置。以下是一些常用的方法：
使用公式函式。Excel提供了多種函式來提取文本，如LEFT、RIGHT、MID等。LEFT函式用於從文本左側開始提取指定數量的字元，RIGHT函式用於從文本右側開始提取指定數量的字元，MID函式則可以從文本的指定位置開始提取指定數量的字元。例如，=LEFT(A1,3)從A1單元格中提取前3個字元。
智慧型填充法。特別是對於文數混合字元串，可以使用Ctrl+E智慧型填充法來提取文字或數字。
文本分列法。對於格式化的數據，可以使用數據分列功能來提取文字或數字。
記事本貼上法。這是一種簡單的方法，只需在Excel中選擇想提取文字的單元格，然後按Ctrl+C複製，接著打開記事本或其他文本編輯器，貼上即可完成提取。
查找和替換功能。如果需要提取包含特定關鍵字或短語的內容，可以使用查找和替換功能。
特定版本的Excel函式。如Excel 365版本提供了TEXTAFTER和TEXTBEFORE等函式，這些函式可以根據指定的分隔設定提取文本的前面或後面的內容。
這些方法可以根據你的具體需求和Excel版本的不同而選擇使用。