在Excel 2007中設定加密的方法有幾種，主要包括工作簿加密、工作表加密、共享保護、保護VBA項目等。以下是具體操作：
工作簿加密。打開Excel 2007並打開工作簿，點擊「檔案」，選擇「信息」，在「保護工作簿」部分點擊「加密密碼」，輸入並確認密碼，之後保存工作簿即可。
工作表加密。打開Excel 2007並打開工作簿，選擇需要保護的工作表，點擊「審閱」選項卡，在「保護工作表」組中輸入密碼並確認，之後點擊「確定」。
共享保護。打開Excel 2007並打開工作簿，點擊「審閱」選項卡，在「保護工作簿和共享」按鈕中選擇「保護工作簿結構」，輸入密碼並確認。
保護VBA項目。選擇需要保護的VBA項目，點擊「開發工具」->「Visual Basic」->「Tools」->「VBAProject Properties」，在彈出的對話框中點擊「Protection」，勾選「Lock project for viewing」，輸入密碼並確認。
使用「另外儲存為」中的密碼保護。打開Excel檔案，點擊「Office按鈕」，選擇「另外儲存為」，點擊「工具」->「常規選項」，在彈出的對話框中設定「打開許可權密碼」和「修改許可權密碼」。
這些方法可以有效地保護您的Excel 2007檔案不被未經授權修改或查看。