GI（血糖指數）和GL（血糖負荷）是兩個衡量食物對血糖水平影響的重要指標，具體如下：
GI。GI是衡量食物引起人體餐後血糖變化的重要指標，GI值大於70的食物為高GI食物，GI值在55至70之間的食物為中等GI食物，GI值小於55的食物為低GI食物。
GL。GL是單位食物中可利用糖類數量與GI值的乘積，GL值小於10的食物對血糖影響最小，GL值在10至15之間的食物對血糖影響一般，GL值大於15的食物對血糖影響最大。
兩者相比，GI僅表明某種碳水化合物轉為血糖的速度，而未考慮到攝入量對血糖的影響，而GL是更全面的概念，同時兼顧了食物的GI和攝入量對血糖的影響。例如，西瓜的GI值為72，屬於高GI食物，但其含糖量較低，因此其GL值為3.6，屬於低GL食物。
總的來說，GI和GL是理解食物對血糖影響的重要工具，但GL提供了更全面的視角，綜合考慮了食物的GI值和實際攝入量對血糖的影響。