HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和關鍵控制點）是一種用於食品安全管理的系統，旨在識別、評估和控制在食品生產、加工過程中對食品安全可能構成威脅的因素。HACCP系統通過確定關鍵控制點（CCP），在這些點上監控食品安全的參數，並在必要時採取糾正措施，從而降低食品中危害的風險。
HACCP的核心原理包括對生產過程中的每個環節進行危害分析，設定關鍵控制點，對關鍵控制點進行嚴格的監控，以及實施糾正措施。這個體系不僅有助於確保食品的安全性，還可以提高食品生產企業的產品質量和效率，增強消費者和政府的信心，減少法律和保險支出，並增加市場機會。HACCP體系是預防性的，強調在問題發生前進行干預，而不是事後補救。它可以根據不同食品類型、生產流程和潛在危害等因素進行調整和最佳化，使其更具針對性和靈活性。
以上是HACCP的作用介紹。