可以使用MKVToolnix來提取MKV檔案中的字幕。以下是提取字幕的步驟：
打開MKVToolnix軟體，通過「添加」按鈕導入需要提取字幕的MKV檔案。
導入檔案後，MKV檔案的內容會被分離成視頻、音頻和字幕等軌道。
根據需要選擇提取的檔案，如果只需要字幕檔案，則只勾選字幕選項。
設定輸出檔案名稱和存儲路徑。
點擊「開始混流」，軟體將開始提取字幕檔案。
提取完成後，可以通過「打開資料夾」找到提取的字幕檔案。
此外，還可以使用MKVExtractGUI-2來提取字幕，這款軟體是MKVToolnix的附加工具，可以將字幕提取為SUB、SRT或ASS等格式。使用MKVExtractGUI-2時，首先安裝MKVToolnix，然後將MKVExtractGUI-2.exe檔案放入MKVToolnix資料夾中，雙擊運行MKVExtractGUI-2，選擇要提取字幕的MKV視頻，選擇需要提取的字幕，最後點擊「提取」按鈕即可完成提取。