在Photoshop（PS）中扣除文字的步驟如下：
打開圖片，並複製圖層。這樣可以保留原始圖片，在需要時進行參考或修改。
使用矩形選框工具或其他選區工具（如套索工具或鋼筆工具），框選出想要扣除的文字。
選擇「選擇」選單中的「色彩範圍」選項，使用吸管工具吸取文字的顏色，並調整容差，使文字與背景的對比更加明顯。
點擊「確定」後，可以選擇「選擇」選單中的「修改」選項，再選擇「擴展」大約1個像素，然後點擊「確定」。
使用快捷鍵Ctrl+J複製選中的文字部分，這樣文字就會被單獨複製到一個新的圖層中。
如果需要進一步處理，比如去除背景或調整文字位置，可以繼續使用選區工具進行調整。
如果文字背景或圖案較為一致，可以使用修補工具去除文字。使用修補工具框選文字，然後將其拖動到無文字區域中色彩或圖案相似的位置。
如果需要更精細的操作，可以使用仿製圖章工具或修復畫筆工具。這些工具允許用戶從圖片的一個區域採樣，並將採樣複製到另一個區域。
完成操作後，檢查並調整細節，確保文字被完美地扣除或去除。