在Photoshop(PS)中扣取文字的常用方法包括：
色彩範圍法。打開圖片，在選單欄中選擇「選擇」-「色彩範圍」。使用吸管工具吸取文字顏色，適當調整容差值，然後點擊確定，建立文字選區。按「Ctrl+J」可將選區內的文字複製到新的圖層。
魔術棒工具。使用魔術棒工具點擊文字顏色，然後右鍵選擇「相似」以選取同類顏色。按「Ctrl+J」將選取的文字複製到新圖層。
鋼筆工具。在文字圖層上右鍵選擇「柵格化文字」。使用鋼筆工具圍繞文字邊界建立選區，然後選擇「反選」，按「Delete」鍵刪除背景，從而摳出文字。
調整圖層。複製圖片後，使用「圖像」-「調整」功能，如「自動對比度」和「色階」，以改善文字與背景的對比度。然後使用色彩範圍或魔術棒工具選取文字。
填充與調整。在新的圖層上填充所需顏色，然後使用圖層蒙版調整遮罩，以保留或隱藏特定部分。這種方法適用於需要調整文字顏色或背景的複雜情況。
以上方法可以根據具體需求和圖片特點靈活運用。