維生素V並不是一個特定的維生素種類，可能是對維生素C或維生素E的誤稱。在這裡，我將分別解釋維生素C和維生素E的作用。
維生素C（抗壞血酸）的生理作用：
抗氧化清除自由基：維生素C與穀胱甘肽聯合起作用，保護細胞免受氧化應激的傷害。
促進膠原蛋白形成：維生素C缺乏時，脯氨酸及賴氨酸的羥化不能進行，導致膠原蛋白生成障礙，影響細胞間的結締組織發育。
促進鐵吸收：維生素C有助於鐵的吸收，對於預防貧血有重要作用。
預防胃癌：維生素C可能有助於降低胃癌的風險。
維生素E的生理作用：
與維生素C配合抗氧化作用：維生素E犧牲自己的一個羥基，把一個羥自由基變成無害的一個水分子，保護生物膜免受氧化應激的傷害。
與動物生殖有關：維生素E對動物的生殖過程有重要作用，缺乏時可能導致生殖障礙。
促進血紅素合成：維生素E有助於血紅素的合成，對於血液健康有積極作用。
富含維生素C和E的食品：
維生素C：主要存在於水果和蔬菜中，如柑橘、番茄、鮮棗等。
維生素E：主要存在於植物油、萵苣、豆類等食品中。
綜上所述，維生素C和E在人體內發揮著重要的生理功能，包括抗氧化、促進膠原蛋白形成、促進鐵吸收等。通過食用富含這些維生素的食物，可以幫助滿足日常需求，維持健康。