寶塔菜
"一圈一圈的鹹菜"通常指的是寶塔菜，這是一種根莖類植物，因其獨特的外觀和味道而被廣泛用於醃製鹹菜。在不同地區，寶塔菜有不同的稱呼，如地牯牛、螺絲豆等。寶塔菜的根莖部分呈現出一圈一圈的形態，這種獨特的造型使其成為稀飯米粥的絕配，只需少量就能讓人食慾大增。
醃製寶塔菜的方法多樣，可以根據個人口味調整配料，如酸辣甜鹹等。醃製過程中，通常會加入辣椒、鹽、糖等調料，有時還會加入姜蒜、花椒、八角等香料。醃製一夜後，寶塔菜會塌下去很多，節省瓶子的空間。如果瓶子夠大，也可以直接進行下一步。醃製好的寶塔菜脆嫩爽口，是許多人喜愛的下飯小鹹菜。
此外，寶塔菜的種植和食用範圍廣泛，從東北到江浙滬，從華東到關中都有這種小鹹菜的身影。在電視劇《武林外傳》中，也有一段戲講述了主角邢捕頭吃了一段時間的山珍海味後，再吃寶塔菜鹹菜的情景，這反映了寶塔菜鹹菜在中國飲食文化中的一席之地。