直鏈飽和脂肪酸
丁酸，也被稱為酪酸，是一種直鏈飽和脂肪酸，化學式為CH3(CH2)2COOH。
常溫常壓下，丁酸是一種帶有腐臭的酸味油狀液體，可以與水、乙醇和乙醚混溶。它主要用作食用香料，常用於增香黃油、乾酪和水果香精。丁酸也有其他套用，如作為萃取劑、脫鈣劑，以及用於製備丁酸酯類化合物。
此外，丁酸是人體腸道上皮細胞的主要營養物質之一，超過95%的丁酸在結腸內產生和吸收。一定水平的丁酸對維持結腸細胞的穩定性很重要，可以有效防止或抑制癌變，調節腸道菌群失衡，以及治療腸易激症候群、抗生素相關性腸炎、急慢性腹瀉等疾病。丁酸也具有抗炎特性，能減少促炎細胞因子的表達，並誘導抗炎細胞因子的表達。它通過不同的機製發揮抗炎作用，對宿主的免疫調節也有影響。
在化學工業中，丁酸是一種重要的化工原料，可用於生產多種衍生物，例如丁酸纖維素酯，這種材料具有良好的耐光性、耐熱性和抗濕性，適用於室外塗料、模塑材料等。