七彩辣椒的吃法有多種，以下是幾種常見的做法：
酸辣七彩椒：
將壞掉的七彩椒去除，如果願意，也可以去除辣椒蒂。
用清水洗淨後晾乾備用。
準備生抽、冰糖、大蒜，將晾乾的七彩椒一層層疊加，每層加入大蒜和冰糖，不要裝得太滿，以免後續膨脹。
最後倒入醬油，末過辣椒，加入涼白開，蓋碗封壇，放在陰涼處至少等待一個星期即可食用。
泡七彩椒：
將七彩椒洗淨後晾乾水分，剪掉辣椒蒂。
準備一盤大蒜，與七彩椒一起泡製，以提味增香。
使用乾淨的玻璃罐，確保無水無油。
加入生抽、老冰糖、乾花椒、白醋、味極鮮和高度白酒。
搭上保鮮膜並蓋緊蓋子，放在陰涼處，可以保存兩三年，食用時辣度會降低。
醃製七彩椒：
將七彩椒洗淨後晾乾水分，放入小簸箕瀝乾。
熬煮香葉、桂皮、草果、八角等香料的水，加入香醋、生抽和白糖熬至白糖融化。
晾涼後，將七彩椒和蒜放入盆中，加入鹽醃製兩個小時。
醃製好後，將七彩椒倒入乾淨的瓶子中，倒入冷卻後的汁水，確保汁水蓋過七彩椒。
密封後放在陰涼乾燥處醃製一個月，一個月後即可食用。
以上做法可以根據個人口味進行調整，例如調整辣椒的辣度、糖和醋的比例等。