咖喱是一種廣泛使用的複合調味料，主要由薑黃、多種香料和香辛料組成，如芫荽籽、桂皮、辣椒、白鬍椒、小茴香、八角、孜然等。它的味道辛辣帶甜，具有獨特的香氣，咖喱不僅在東南亞廣泛使用，也在世界各地廣泛流行，常用於烹飪牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等。
咖喱的歷史可以追溯到印度，最初是由幾種基本的香料組成，如姜、大蒜和薑黃。後來，隨著歐洲人的到來和全球貿易的發展，咖喱開始流傳到世界各地，並逐漸發展出多樣化的地方版本。例如，日本咖喱通常會加入蘋果或蜂蜜增加甜味；泰國咖喱則以檸檬葉、香茅、洋蔥或青蔥、大蒜以及蝦醬為特色；而馬來西亞咖喱則喜歡加入椰奶、蔥、姜、蝦醬等。
此外，咖喱還具有多種健康益處，如促進唾液和胃液的分泌，增加腸胃蠕動，增進食慾。它還含有抗氧化成分，對健康有益。