七欣天螃蟹的做法主要包括以下步驟：
準備香料油。準備乾香料（如花椒、桂皮、香葉、豆蔻、八角、小茴香）和濕香料（如生薑、香菜根、大蒜末、大蔥、小蔥、洋蔥），將這些香料切成小塊，在鍋中放油，放入乾香料中小火焙香，然後加入濕香料，煎炸至焦褐色，最後加入大蒜，待香味出來後關火，讓香料油充分浸入香味，冷卻後存放在密封罐中。
準備螃蟹。將梭子蟹清洗乾淨，對半切開，裹上澱粉，然後在油中炸至變色後撈出。
炒制。在鍋中放入較多的香料油，加入大蔥、大蒜、乾辣椒、生薑等炒料，炒出香味後加入火鍋底料，待火鍋底料融化後，加入炸好的小蝦、小鮑魚和梭子蟹，炒至變色。
調味。加入適量的鹽和雞精進行調味。
出鍋。最後撒上香菜和芝麻，即可出鍋。
這是一種比較複雜的烹飪方法，需要一定的烹飪技巧，但做出來的螃蟹味道鮮美，非常可口。