冷淘

冷淘是一 種源自唐代的食品，是一 種 涼麵或 過水麵。

這 種食品在夏季特 別受 歡迎，因 為它能提供一 種清爽的口感，有 助於消暑。冷淘的 製作方法主要是使用槐 葉汁和 麵粉 製成 麵條，煮熟 後放入冰水中浸漂，使其 顏色 鮮碧，然 後 撈出，用熟油 澆拌， 並放入井中或冰窖中冷藏。食用 時再加入佐料 調味。

在宋代，冷淘的 製作材料和技 術有所 發展，出 現了甘菊冷淘等 變 種。 這 種食品在唐代已 經是 宮廷中的夏季 專供消暑食物， 後 來逐 漸流 傳到民 間，成 為夏季常 見的食品。