三大牛肉麵包括：
蘭州牛肉麵。起源於清光緒年間，是蘭州的傳統風味小吃，以其獨特的麵條種類和牛肉湯而聞名，麵條種類多樣，包括寬達二指的「大寬」、寬二指的「二寬」、形如草葉的「韭葉」、細如絲線的「一窩絲」和呈三棱條狀的「蕎麥棱」等。
重慶小面。重慶的特色小吃，以其獨特的佐料「油辣子」而著稱，小面家族品種豐富，富於變化，麵條一般採用新鮮小麥粉製成，有細麵、韭菜葉、寬面等不同種類。
武漢熱乾麵 。湖北省武漢市的漢族特色小吃，以其獨特的調料和濃郁的芝麻香味而聞名，麵條細而柔軟，通常搭配濃郁的牛肉湯和各種調料。