三枚切法是一 種 處理 魚的技巧，主要 用於 將 魚切成 適合烹 飪的片 狀。以下是三枚切法的步 驟：
開膛去 鱗洗去血水：首先，需要 開膛去 鱗 並清洗 魚，以去除血水和 內臟。
開小 縫 並剔骨：在 魚的背部或腹部 開一 條小 縫，用刀尖 貼 著 魚骨剔骨，直到中 間 魚刺 與脊柱 連線部位，然 後拉住 魚尾，用力割 斷。
皮肉分 離： 從 魚尾 開始入刀，刀尖 進入皮肉之 間，平 壓不 動，同 時拉住 魚皮左右拉扯，使皮肉分 離。
切片： 將 魚肉斜 著入刀切片，通常 魚 頭骨 會用 來熬 湯，如 製作水煮 魚。
以上步 驟完成 後，可以得到 適合烹 飪的 魚片。在料理 製作 過程中，通常 會使用 魚身的部分， 並且在切落 後 確保 沒有 魚肉 殘留在 魚骨上。