三 絲爆豆是一道美味的家常菜，做法如下：
首先， 準備土豆、紫皮 圓 蔥和香菜。土豆去皮洗 淨 後切成薄片，再切成火柴 桿粗 細的 絲，放入清水中投洗 兩遍，以去除 澱粉，然 後控 乾水分。 圓 蔥和香菜也切成均 勻的 絲。
接 著， 熱油至六成 熱，下入控 乾水分的土豆 絲，大火炸至金 黃酥脆， 撈出控油。
另外， 鍋中倒入 涼油，下入花生米小火慢炸至熟脆， 撈出控油。
在 一個大碗中，放入白糖、白醋、精 鹽和少 許香油， 攪拌均 勻至糖完全融化。
加入 圓 蔥 絲、香菜段和炸好的花生米，快速翻拌均 勻。
最 後放入炸好的土豆 絲，快速翻拌 兩下，以避免土豆 絲被 湯汁泡 軟，保持香脆。
拌 勻 後 裝 盤上桌，一道酸甜 適中、香脆可口的三 絲爆豆即可享用。