三鮮是一種常見的菜餚，做法多樣，以下是其中一種常見的做法：
首先準備長茄子、土豆和青紅椒。茄子去皮，切滾刀塊，噴些清水後撒上玉米澱粉拌勻。土豆切塊，青紅椒用手掰成塊。
準備蔥花和大蒜末。
鍋中倒入較多油，油溫6成熱時先下土豆炸至金黃色，撈出後再炸茄子，最後將所有食材回鍋。
鍋中留底油，放入蔥花和一半的蒜末炒香。
加入醬油、適量清水、蠔油、少許老抽、一小勺白糖、食鹽和雞精調味。
加入生粉水勾芡，加入料油或香油增香提色。
將所有食材放入鍋中，加入剩餘的蒜末，翻炒均勻即可出鍋。
這樣做出來的地三鮮鮮香適口，汁明芡亮。