上八珍是指最上等的八種稀有而珍貴的烹飪原料，具體包括猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋和黃唇膠。這些食材因其稀有和營養價值極高而被視為珍品，具體如下：
猩唇。猩唇並非來自猩猩，而是取自猩猩臉部的肉質。
駝峰。駝峰來自駱駝背上的肉峰。
猴頭。這是一種腐生菌，也是一種著名的食用菌，大的可達10斤，營養十分豐富。
熊掌。熊掌取自熊的前腳掌，營養價值極高。
燕窩。燕窩是雨燕和金絲燕屬類的幾種金絲燕分泌出來的唾液混合其他物質築成的巢穴。
鳧脯。鳧脯是野鴨的胸脯肉，也用於爆炒。
鹿筋。鹿筋是梅花鹿或馬鹿四肢的筋，一般用於紅燒。
黃唇膠。黃唇膠是用黃唇魚的魚鰾加工製成。
這些食材不僅在烹飪中具有獨特的風味，也象徵著極高的地位和奢華。