上海口味，也稱為本幫菜，以其選料新鮮、濃而不膩、清而不薄、顏色艷麗但不雜為特色。它以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美而著稱。為了適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚逐漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜在烹調方法上善於用糖，展現出別具一格的江南風味。
上海的經典名菜包括：
紅燒鮰魚：以其肥腴軟糯的口感和鹹中帶甜的滋味而著名。
白斬雞：以上海浦東的「三黃雞」為原料，烹飪出的白斬雞品質卓越，滋味鮮美。
八寶辣醬：源於傳統卻超越傳統，配料豐富，如蝦仁、雞肉、鴨肫等，增添了難以言喻的鮮美。
生煎饅頭（生煎包）：上海的傳統小吃，外皮金黃酥脆，內餡鮮嫩多汁。
八寶鴨：選用上等鴨子，配以八種不同的餡料，如糯米、蓮子、枸杞等，使鴨肉鮮嫩多汁。
小籠包：小巧玲瓏，外形精緻，內餡鮮美，湯汁豐富。
油爆蝦：選用新鮮的明蝦，經過油炸後，再配以特製的醬汁，蝦肉鮮嫩多汁。
鮮肉月餅：每年中秋節必不可少的經典美食，選用上等的豬肉餡，口感鮮嫩。
響油鱔絲：選用新鮮的鱔魚，調料獨特，以花椒、乾辣椒等為主要原料，口感痲辣。
這些美食不僅展現了上海菜的風味特色，也反映了上海作為國際大都市的多元文化融合。