上海排骨年糕的做法如下：
選擇大排，厚度控制在1.2厘米，使用4塊大排。用鹽、蔥薑汁醃製大排15分鐘，以去除腥味和血水。
吸乾大排上的水分，剪去邊緣筋膜，用叉子搓松肉質，用刀背敲打大排，使其鬆軟入味。
醃製大排，撒上鹽和白鬍椒粉，用木薯澱粉和全脂牛奶醃製20分鐘。
製作醬汁。鍋中加油，爆香薑片和蔥，加入水、生抽、蚝油、老抽、五香粉、辣醬油和糖。煮沸後轉中小火煮2分鐘。調入水澱粉勾芡，備用。
調麵糊。混合玉米澱粉、麵粉、小蘇打和鹽，加入雞蛋和水，調至較稀的狀態。
將醃製好的大排裹上麵糊，油鍋中炸至金黃。
另起鍋加油，放入薑片炒香，加入老抽、料酒、生抽和糖，倒入炸好的排骨翻炒上色。
加入熱水沒過排骨，大火燒開後加入年糕，中火煮10分鐘。
最後加入小蔥，燜煮2分鐘即可出鍋。
這道菜的關鍵在於排骨的處理和麵糊的調製，確保排骨既鬆軟又多汁，年糕軟糯入味。