上海最好吃的蔬菜有很多種，其中包括：
馬蘭頭：馬蘭頭是上海人最愛的「春蔬三頭」之一，具有獨特的香氣和口感。
枸杞頭：枸杞頭是另一種受歡迎的春蔬，具有清新的口感和營養價值。
香椿頭：香椿頭以其獨特的香味而聞名，是春季蔬菜中的佳品。
上海青：上海青，也稱為青菜或小青菜，是江浙滬地區非常受歡迎的蔬菜之一。它葉少莖多，菜莖白白如葫蘆瓢，顏色嫩綠，纖維細，味甜口感好，適合炒食、湯料、餡料、涮料，涼拌等多種烹飪方式。
矮腳菠菜：矮腳菠菜營養豐富，葉片肥大、多皺褶，葉柄短，耐熱性較弱，抽苔較晚，適於越冬栽培。它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質等多種營養素，味道美滑嫩，深受消費者喜愛。
草頭：草頭是上海、太倉、常熟等地對南苜蓿的稱呼，具有清熱利濕的功能，可以治療膀胱結石，小便不利，浮腫等。
以上蔬菜都是上海人喜愛的，各有其獨特的風味和營養價值。