上海炒麵是一道色香味俱全的經典中式炒麵，以其獨特的醬色和濃郁的味道而聞名。以下是製作上海炒麵的詳細步驟：
準備麵條。將麵條煮熟至8分熟後，迅速用冷水沖洗以防止粘連，並拌入適量的油以防粘連。
準備配料。豬肉絲提前用調味料醃製，雞毛菜洗淨備用，蔥、香菇等蔬菜也可以根據個人喜好選擇。
炒制肉絲。先將肉絲放入油鍋中炒至變色，撈出備用。
炒麵。在鍋中加油，放入麵條翻炒，加入老抽、生抽、糖、胡椒粉等調味料，調整顏色和味道。
加入蔬菜和肉絲。最後加入雞毛菜和其他蔬菜，快速翻炒，然後加入之前炒好的肉絲，炒勻後即可出鍋。
上海炒麵的特點在於其重油、重色的醬香風味，麵條應該粗一些，肉絲也應該切得較粗，以增加口感和視覺效果。這道菜通常不放辣，但可以根據個人口味調整。