上海烤菜的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
準備大排，用刀背敲打大排使其鬆軟，這樣處理後的大排更加鮮嫩，在正反面敲散後，將大排放在大盆中，加入食鹽、味素、少許老抽、料酒、胡椒粉、一個蛋清和少許玉米澱粉，抓勻後醃製一會兒。
準備蔥姜水，切好的小蔥和生薑放入少許食用鹽和涼水中，揉抓出汁水，然後倒入大排中醃製。
醃製好的大排蘸上蛋液後滾一圈澱粉，放入油鍋中煎至兩面金黃。
鍋中留少許油，加入蔥白和薑片爆香，再放入蔥綠，翻炒至軟。
將煎好的大排放入鍋中，加入生抽、老抽、白糖和適量的清水，大火燒開後轉中小火慢燒15分鐘左右。
最後收汁至濃稠，即可出鍋。
這是一種比較傳統的做法，不同的廚師和個人可能會有一些細節上的差異。