上湯娃娃菜是一道美味的菜餚,以其鮮美的口感和簡單的做法而受到人們的喜愛。以下是製作上湯娃娃菜的步驟:
準備食材:首先準備好娃娃菜、火腿、皮蛋、生薑、大蒜等主要食材。
處理娃娃菜:將娃娃菜洗淨,可以切成小塊或粗絲,根部可以連著一點以保持美觀。
清洗浸泡:將切好的娃娃菜放入盆中,加入少許鹽和適量清水清洗浸泡,以去除保鮮劑和生菜味。
準備配料:將火腿切成細絲或丁,皮蛋去皮後切成小塊,生薑和大蒜切成細絲或片。
焯水:鍋中加水,放入少許鹽和食用油,大火燒開後放入娃娃菜焯水,去除生菜味。
炒香配料:鍋中加油,放入蒜子炸至金黃,再放入薑絲炒香,然後加入炸香的大蒜和皮蛋,用油爆炒去除異味。
加入高湯或清水:放入適量清水,大火燒開後撇去浮沫。
調味:加入適量的鹽、少許胡椒粉調味,大火煮兩到三分鐘使湯變白。
加入雞汁或雞粉:最後加入適量的雞汁或雞粉提鮮,沒有高湯時可用雞粉代替。
這道菜的關鍵在於湯的鮮味,因此選擇高湯或上湯可以使味道更加濃郁。如果沒有高湯,可以用雞汁或雞粉來提鮮。此外,加入一些菇類如蟹味菇可以增加菜餚的鮮美口感。需要注意的是,成人食用可以使用皮蛋,但不建議給兒童食用,因為皮蛋含有鉛。