上肉是什麼肉

豬的前腿肉

上肉主要指的是豬的前腿肉，這部分肉質因豬的前腿運動量較大而較為鮮嫩，通常肥瘦相間，含有豐富的蛋白質，約占總重量的10～20%。與五花肉相比，上肉偏向瘦肉，可能包含一些脊骨，而五花肉則脂肪和瘦肉交織，口感更為飽滿。上肉因其肉質和肥瘦比例而受到消費者的歡迎。