在餐館中，有些蔬菜可能不會被清洗，這主要是因為它們被認為相對乾淨或者清洗會增加廚師的工作量。例如：
白菜（捲心菜）：由於白菜外層可以剝掉，裡面的部分通常被認為是乾淨的，因此很多餐館在準備時不會洗。
青椒：青椒表面光滑，看起來比較乾淨，所以很多餐館不會提前洗淨，而是直接切了炒。
包菜（包菜心）：包菜心緊閉，餐館通常只是撕掉表面幾層葉子，然後直接切或手撕，裡面相對乾淨，所以不洗。
花菜：花菜看起來比較乾淨，後廚通常懶得去洗，因為炒後看不出差別。
茄子：茄子有一層紫色發亮的皮，即使不洗也看不出來，所以廚師通常直接切好油炸。
西紅柿：為了效率，餐館通常不會去皮，西紅柿看起來乾淨，直接切好炒。
需要注意的是，如果蔬菜上有農藥殘留或者細菌、寄生蟲等有害物質，不洗直接烹飪可能會對健康造成危害。因此，在家烹飪時，建議徹底清洗蔬菜以確保食品安全。