以下是不能進行真空處理的食物：
發酵食物：特別是自製的發酵豆製品，如臭豆腐、豆瓣醬等。
真空包裝食物：包括鵪鶉蛋、小魚、鳳爪等零食以及肉腸、罐頭、火腿等。
家中剩菜：剩魚肉、剩豆腐、剩蛋類。
肉類冷盤、超市熟食：從超市購買的散裝熟肉製品、豆製品或是真空包裝的熟食。
需要注意的是，如果這些食物出現脹袋現象，即包裝袋鼓起，這表明食物可能已經變質，應立即丟棄，不可食用。脹袋可能意味著食物中含有劇毒物質——肉毒素，這種毒素會引起胃腸道問題，甚至可能導致肌肉痳痺、頭暈、視力模糊、呼吸和吞咽困難等嚴重症狀，甚至致命。因此，一旦發現脹袋，應立即停止食用並尋求醫療幫助。
此外，油炸蝦條、薯片等容易擠碎的食品也不宜採用真空袋裝，而應採用充氣袋裝，以防止食品在運輸過程中碎裂。