不辣的辣椒有多種，以下是一些常見的例子：
甜椒（也稱為甜辣椒或燈籠椒）：它是辣椒的一種變種，常見品種有紅、黃、綠等顏色，味道甘甜，沒有辣味，被廣泛用於世界各地的烹飪中。
龍爪椒：這種辣椒沒有辣味，形狀似鬼爪，肉質較厚，口感爽脆，可生吃或烹飪。
花椒：雖然通常與辣味菜餚一起使用，但它本身沒有辣味，具有較強的麻感。
大方皺椒：雖然看起來鮮紅夠辣，但吃起來卻清香不辣，香味獨特。
羊角椒：特點是皮薄、肉厚、色鮮、味香、辣度適中，有的品種辣度不高。
線椒：肉質很薄，籽也非常少，辣度不高，加熱後幾乎不變色。
二荊條：辣味比較低，用這種辣椒煎油，不但色澤紅亮，而且特別香。
廣西皺皮椒：辣度適中，常常用作辣椒炒肉及油淋尖椒。
陝西七寸紅：個體細長，屬於線椒的一種，表皮有皺褶，顏色紅艷、香氣濃郁，但辣度較低。
內黃新一代辣椒：顏色紅亮，香味濃郁，辣度較低。
以上列出的是一些不辣或辣度較低的辣椒品種，它們在烹飪中有著各自的特點和用途。