蛋白粉不能用熱水沖泡的原因主要包括以下幾點：
蛋白質變性。蛋白粉中的蛋白質成分在高溫下會發生變性，失去原有的活性和功能。蛋白質是由肽鏈組成的複雜結構，高溫會破壞其空間結構，雖然氨基酸本身不會被破壞，但蛋白質的功能會受到影響。
營養成分破壞。熱水中的高溫不僅會使蛋白質變性，還會破壞其他營養成分，如維生素和其他敏感成分。
結塊現象。蛋白粉中可能含有麥芽糖、碳水化合物等成分，這些在高溫下會產生糊化效果，導致蛋白粉結塊，難以均勻混合。
安全風險。使用過熱的水沖泡蛋白粉可能會導致容器變形，甚至有燙傷的風險。
口感問題。高溫沖泡的蛋白粉口感較差，可能會變得難以下嚥。
因此，建議使用溫水（40度以下）來沖泡蛋白粉，以保持其營養價值和便於吸收。