兔腿的做法有多種,這裡提供兩種常見的做法:
痲辣孜然兔腿:
兔腿提前用料酒和姜蔥水焯水,去除血水和腥味。
焯水後,將兔腿放入冷水中沖洗乾淨,再放入滷水中滷製約20分鐘,使其更加入味。
滷好的兔腿調味,加入鹽、雞精、味素、糖,然後燜20分鐘。
鍋中燒寬油,油溫六成熱時下兔腿炸至外皮酥脆。
另起鍋,用炸兔腿的油炒香辣椒麵、青花椒、十三香和孜然粉,再加入炸好的兔腿和白芝痲,攪拌均勻即可。
家常鹵兔腿:
兔腿用淡鹽水浸泡去味,並摘洗乾淨。
焯水去味後,放入砂鍋中,加入香料(如八角、花椒、香葉、肉蔻、草果、桂皮、小茴香)、蔥蒜、生抽、老抽、冰糖、鹽,大火煮開後轉小火燉煮30分鐘。
燉好後,讓兔腿在湯中繼續入味,徹底放涼後撈出裝盤即可。
以上兩種做法各有特色,可以根據個人口味選擇適合的做法。