醜豆是山藥在地下形成塊莖的同時,地上葉腋間着生很多的零餘子,它是腋芽的變態,也即側枝的變形,稱爲地上塊莖,也叫氣生塊莖或株芽。它的營養價值和山藥不相上下。外皮是灰褐色的,一般呈橢圓形,別看它醜,它可是一味很好的食材,味甘,性溫。