中國茶的分類主要包括以下六大類：
綠茶：是中國產量最多的茶類，以其香高、味醇、形美、耐沖泡等特點著稱。綠茶的製作工藝包括殺青、揉捻和乾燥，其中乾燥方法的不同又分爲炒青、烘青、蒸青和曬青等類型。
紅茶：與綠茶的主要區別在於加工方法。紅茶在加工時不經過殺青，而是通過萎凋、揉捻和發酵，使茶多酚氧化，形成紅湯、紅葉的特性。
烏龍茶（青茶）：屬於半發酵茶類，介於綠茶和紅茶之間，具有綠茶的鮮濃和紅茶的甜醇特點。烏龍茶的葉片中間爲綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
白茶：特點是加工時不炒不揉，使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”等品種。
黃茶：在製茶過程中經過悶堆渥黃，形成黃葉、黃湯的特性。黃茶分爲“黃芽茶”、“黃小茶”和“黃大茶”三類。
黑茶：原料較粗老，加工時堆積發酵時間較長，葉色呈暗褐色。黑茶是藏、蒙、維吾爾等民族不可或缺的日常飲品，如雲南的普洱茶即是黑茶的一種。
除了這六大類，中國還有花茶和再加工茶兩大類。花茶是以六大類中的某種茶爲基礎，通過窨花或果工藝製成，如茉莉花茶。再加工茶則包括工藝茶和用茶和其他物質組合而成的產品。