串串牛肉的醃製方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
醃製牛裡脊：
將牛裡脊切成小塊。
加入黑胡椒、花椒麵、胡椒粉、孜然粉、料酒、鹽、味粉、生抽、小蘇打、蛋清、薑絲和圓蔥絲。
再加入土豆澱粉和少許食用油，抓勻後冷藏醃製6個小時。
醃製牛肉片：
將牛肉切薄片，冷凍約1小時以便更容易切片。
加入雞蛋清、蔥姜水，抓勻直到牛肉吸收水分。
加入鹽、花椒粉、胡椒粉、食用小蘇打、花椒油、食用油、甜椒粉，最後加入澱粉和辣椒粉，醃製15分鐘左右。
醃製牛肉串：
將牛肉切成小塊或丁，加入抽、料酒、澱粉、雞蛋、胡椒粉拌勻。
口味重的可以再加一把辣椒麵，醃製1小時再串。
醃製牛肉丁：
將牛肉切成2厘米大小的丁，加入抽、料酒、澱粉、雞蛋，根據個人口味添加辣椒粉，醃製1小時再串。
醃製牛肉串（另一種方法）：
將牛肉切成小塊，用竹籤穿一塊牛肉間隔一塊萵筍，表面刷上一層蜂蜜。
入預熱好的200度烤箱中層約15分鐘，牛肉變色可以輕易扎透即可，中間可以隔5分鐘補刷一遍醃料。
以上醃製方法可以根據個人口味進行調整，醃製時注意牛肉在切之前要洗乾淨，切後不能再洗。醃製時間建議至少4小時，如果時間允許，醃製一夜效果更佳。醃製完成後，串好的牛肉串在掌心內多滾動幾下，使肉串看起來更飽滿，然後小火慢煎或烤制，使肉串入味且嫩滑。